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にんにくのにおい
にんにくの臭いの源や、にんにくの消臭方法
にんにくの臭いの源アリイン
にんにくのにおいを出す源は、アリインというタンパク質です。
にんにくを切ったり、おろしたりして空気中の酸素に触れると アリナーゼという酵素が働いて、アリインがアリシンに変わり、 強いにんにく臭を発生します。
そしてこのアリシンに変わる過程で、にんにくはその薬効を働かせます。
このアリナーゼは熱に弱く、数分間ボイルしたり焼くことで壊れてしまい、にんにくを切ってもにおいはなくなってしまいます。
それでもアリイ ンは体内に入ってからビタミンＢ6 と結合することでアリシンに変化し、薬効を発揮してくれます。
また, 傷をつけたり、お ろし金などですりおろしたにんにくを長時間放置しておくと、 においが消えてなくなります。アリインとアリナーゼがすべて
反応してしまえば、におわなくなるのです。
だからこんな場合 は短時間で処理することが大切です。
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にんにくの料理のコツ
にんにくは生で食べるには刺激と臭いが強すぎて、かなり抵抗があります。
このためいろいろな料理に使うのが賢い方法です。
焼いたりフライにして食べるほうが、臭いも刺激も少なくなり、味もい っそう引き立ちます。
さらにいろいろな料理に加えたり、隠し味として用いれば一石二鳥です。
くさい思いをして生のまま食べても、加熱してほとんど無臭になったものを食べても、その効力は変わりありません。
アリナーゼは沸騰したお湯の中に入れると、５分程度で壊れてしまいます。
これ以上を熱を加えて も意味がありません。
加熱する場合は、あまり時間をかけずに 手早く調理することがコツです。
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にんにくの臭いを少なくする
にんにくに含まれているアリシンはタンパク質や脂質、糖質と非常に結合しやすいため、結合するとそれらの物質がアリシンを包み込み、にんにくの匂いをなくしてしまいます。
つまり、タンパク質、脂質、糖質などカバーされるわけです。
ステーキや肉類、あるいは魚を焼いたりするときに、たくさんのにんにくを用いることがありますが、この場合は、肉や魚のタンパク質と結合し、生臭さを消し、うま味を増します。
牛乳などもタンパク質とアリシンが結合し、臭いがとれるのはこの作用によるものです。
あとレモン、ショウガ、シュンギクなどと一緒に調理することです。
このことで、防臭効果が格段に上がります。
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にんにくの臭いを消してくれる野菜
にんにくをたべる時には、旬の野菜や果物を一緒に摂ることも 有効な方法です。
旬のものには、多くのカルシュウムやマグネ シュウム、カリウム、鉄などが含まれています。
それらもにお いの原因であるアリシンを包み込みますので、臭いを減らした り、和らげたりすることができるのです。
トマトを例にしても、 旬にできたトマトとハウス栽培で作られたトマトの味と成分を 比べると、芳香性や物を吸着させる力などは旬の物のほうが圧 倒的に勝っています。
旬のものがないときには、繊維の多い野 菜や果物が効果的です。イモ類、ゴボウ、ニンジン、ダイコン
などがあります。
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にんにくの臭いの消し方
にんにくを食べた後に飲む緑茶、紅茶、ウーロン茶、ハーブティー、コーヒー、さらに牛乳などはにんにくの臭いを和らげる為に有効です。
緑茶にもいろいろ種類がありますが、特に玉露などは脱臭効果が高いようです。
にんにく料理を食べたあとには、なるべく多く飲むようにした方が良いようです。
コーヒーや紅茶などには、そのもの自体に強い脱臭効果がありますが、それにタンパク質や脂肪の多いクリームを加えるといっそうの効果が期待できます。
＜ガム、香水などを利用する＞
＜食後に歯をみがく＞
＜入浴剤入りの風呂に入る＞・・・血液循環がよくなる。
＜散歩や軽い運動をする＞ ・・・血行がよくなる。 |
にんにく専用冷蔵庫
〜安心出来るにんにくの品質管理〜
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〜にんにくのストック量〜
にんにくの保管にはにんにく専用の冷蔵庫で厳重に保管しております。
この冷蔵庫には約１５トンのにんにくがストックできます。
この冷蔵庫の他にも１棟あり、全部で約１００トンのストックが可能ですので、 一年中にんにくを切らすことなく販売出来る体制が整っております。 |
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〜にんにくの保管状態〜
長芋専用冷蔵庫内の一角に間仕切りをし、新たににんにく用の冷蔵設備を施していますので、にんにくを冷蔵庫から取り出す際、急激な温度の変化でにんにくへの負担がなるべく軽くなるよう、一度長芋用の冷蔵庫でにんにくを温度の変化に慣らしてから作業しています。 |
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〜安心のトレーサビリティー にんにく編〜
にんにくが入っているダンボールごとに個別コード管理をしています。
その個別管理表には収穫日・収穫場所・生産者名・規格等を記載し、データベース管理しています。
各作業の作業日報と照らし合わせる事により商品管理を行っております。 |
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