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こだわり栽培のにんにく(ニンニク)から業務用にんにく(ニンニク)まで幅広く取り扱っております

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青森県東南部に位置する上北郡おいらせ町(旧下田町)は奥入瀬川に面する豊かな自然と農業の町です。農作物の中では長芋、にんにく(ニンニク)の栽培が特に盛んに行われています。にんにく(ニンニク)生産者の袴田さんのこだわりは大粒の種と自家製の完熟堆肥を使っていることです。栽培されているにんにく(ニンニク)は青森県特産の福地ホワイトという品種で、冬の間は雪の下で栄養分を蓄えている大粒でおいしく、健康なにんにく(ニンニク)です。


青森県東南部に位置する上北郡おいらせ町(旧下田町)は奥入瀬川に面する豊かな自然と農業の町です。
農作物の中ではにんにく(ニンニク)、長いもの栽培が盛んに行われています。
栽培されているにんにく(ニンニク)は青森県特産の福地ホワイトという品種で、冬の間は雪の下で栄養分を蓄えている大粒でおいしく、健康なにんにく(ニンニク)です。
にんにく(ニンニク)生産者の袴田さんのこだわりは大粒の種と自家製の完熟堆肥を使っていることです。


青森県産にんにく(ニンニク)はなぜ評価が高いのか

【厳しい寒さが、にんにくを強くします】

●青森県ならではの厳しい寒さが、にんにく(ニンニク)本来の生育活力を引き出し、糖度が高く、身がしまったにんにく(ニンニク)が育つのです。
にんにく(ニンニク)は越冬期間に糖度をためこみ、春の雪解けと共に一気に成長します。 にんにく(ニンニク)の甘さを出すために、青森の厳しい寒さが必要不可欠なのです。

【以外に少ない、おいらせ町の積雪量】

●おいらせ町(旧下田町)を含む三八上北地方南部は、積雪量が以外に少ないのですが、その代わり、肌を突き刺すような寒さが特徴の地域です。 積雪量が少ないおかげで、三八上北地方の北部や山間部に比べ春の雪解けが早く、そのおかげでにんにく(ニンニク)の生長も早くなります。

【早い春の訪れが、にんにく成長の秘訣】

●青森県ならではの厳しい寒さが、にんにく(ニンニク)の美味しさにつながるのですが、春の訪れが早いことで、太陽のエネルギーを一身に浴び、すくすくと糖度ののった大玉のにんにく(ニンニク)が出来上がります。


厳しい寒さ早い春の訪れにんにく(ニンニク)と畑に最も適した農法
この3つの条件が、にんにくをより大きく、さらに美味しく仕上げてくれる
まほろば大蒜(にんにく)』最大の特徴です。



【これまでの保存方法】

●数年前までは、にんにく(ニンニク)を1年間流通させるために、収穫前のにんにく(ニンニク)へ農薬を散布し、芽止め処理を行っていましたが、現在では農薬の散布が禁止されているために、以前のように「農家の物置小屋でにんにく(ニンニク)を保存する」ことが出来なくなりつつあります。

青森県の冬は非常に寒いので、物置小屋でも3月中ごろまでは品質的に問題はありません(ハッキリ言ってあまり良くありません!)が、次第に春の陽気が訪れる頃になると、冬眠中のにんにくが目を覚ましてしまい、にんにく(ニンニク)が生長モードに切り替わり、根が出てきたり、芽が出てきたりします。

根や芽を食べても人体へは影響がないので問題ありませんが、しかし!こうなってしまったにんにく(ニンニク)は、風味も落ち、根や芽に養分を奪われてしまい、食べてみても全然美味しくないのです。
風味や鮮度が落ちてしまったにんにく(ニンニク)は、中国産と変わらないとおもうのですが・・・
こうなってしまえば、確かに青森県で栽培されているにんにく(ニンニク)なのですが、青森県産にんにく(ニンニク)ではなくなってしまうのです。発根や発芽しているにんにく(ニンニク)が非常に多く流通しているのが残念です。しかも、堂々と『有機認証を受けているにんにく(ニンニク)です』などとうたわれていたりしたらサイアクです_| ̄|○・・・と、ここでグチッてもしょうがありませんが・・・
・・・ただ、誤った認識を持ってほしくはないのです。


よく、にんにく(ニンニク)の保存方法で、「日陰につるしておけば大丈夫」といった方法を耳にしますが、それは農薬で芽止めをしていた時代の保存方法なのです。
現在の農薬を使わないにんにく(ニンニク)では逆効果になってしまい、現在のにんにく(ニンニク)の保存方法としては間違っています。


●現在は農協単位で、「感熱処理によるにんにく(ニンニク)の芽止め」の方法が主流になりつつあります。
この方法は、確かに「にんにく(ニンニク)の芽止め処理」を行うことは出来るのですが、にんにく(ニンニク)に余分な負担をかけてしまっているように思うのです。

収穫〜保存〜流通までの比較
通常のにんにく(ニンニク) まほろば大蒜(にんにく)
新物にんにく収穫 7月上旬頃

  ↓

表皮乾燥

  ↓  収穫後2週間から4週間

農協にて一時保管

  ↓  常温または冷蔵

感熱処理

  ↓  高温処理後冷蔵保存

整形加工

  ↓  各農家 常温 1週間〜2週間
      作業場で表皮の皮むき・根きり・整形
農協にて一次保管及び発送

  ↓  各市場へ向けて発送

市場にて一時保管

  ↓  市場〜仲卸〜小売店〜お客様 常温
      数日〜数週間
各小売店からお客様へ
新物にんにく収穫 7月上旬頃

  ↓

表皮乾燥

  ↓  収穫後2週間から4週間

整形加工

  ↓  1週間〜2週間

発送まで氷温保存

  ↓  温度・湿度を厳重管理

お客様へ発送

  ↓  クール便での配達

お客様へ
この作業工程の差が鮮度の差に現れます!


青森県産にんにくはなぜ評価が高いのか

【保管温度と湿度を一定に保つ】

●品質の良いにんにく(ニンニク)を通年お客様にお届けするためには、栽培はもちろんのこと、この保管技術が非常に重要です。 にんにくはご存知の通り、生命力が非常に強い作物です。 一方、温度の変化には非常に敏感なので、温度管理は厳重に行っています。 数年前まではにんにく(ニンニク)の収穫前に農薬を散布し芽止め処理を行っていましたが、私たちはそれ以前より、芽止め剤を使用していないにんにく(ニンニク)の保存方法を研究し、長期保存技術を確立しています。

【急激な温度変化でにんにくに負担をかけない】

●長いも専用冷蔵庫内の一角に間仕切りをし、新たに『にんにく(ニンニク)用の冷蔵設備』を施していますので、 にんにく(ニンニク)を冷蔵庫から取り出す際、急激な温度の変化でにんにく(ニンニク)への負担がなるべく軽くなるよう、一度長芋用の冷蔵庫でにんにく(ニンニク)を温度の変化に慣らしてから作業しています。

【圧倒的なストック量】

●この冷蔵庫には約15トンのにんにく(ニンニク)がストックできます。 この冷蔵庫の他にも1棟あり、いずれも長芋専用冷蔵庫の一角に設置しています。約100トンのストックが可能ですので、一年中にんにく(ニンニク)を切らすことなく販売出来る体制が整っております。


しかも!にんにく(ニンニク)専用氷温冷蔵庫は・・・
冷蔵庫の中に冷蔵庫を作っているのですぅ!!




100坪ある長芋専用冷蔵庫の中に、にんにく(ニンニク)専用氷温冷蔵庫を設置する事で、
出庫時の急激な温度変化からにんにくを守っているのです。



豊富なストック量と高度な保管技術で、
一年中切らすことなく、
にんにく(ニンニク)を流通させています。



届いたにんにくを早速素揚げ!
にんにくホクホク揚げをぜひお試しくださ〜い!



青森県産にんにく(ニンニク) 商品一覧

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頑固親父の特選にんにく

にんにく屋柏崎青果の青森県産頑固親父の特選にんにく にんにく料理のレシピにには是非青森県産のにんにくをお試しください 中国産では味わえない本場青森県産にんにくです 青森県産にんにくは行者にんにくにも負けないパワーをもっていますよ
表皮にハリとツヤがあり、にんにくの実今にも飛び出してきそうなにんにくを厳選してお届けいたします。

主婦の味方お買い得にんにく

にんにく屋柏崎青果の青森県産主婦の味方お買い得にんにく にんにく料理のレシピには青森県産のにんにくが欠かせません すこしワケありなにんにくですが味では特選にんにくに負けません。 主婦の強〜い味方!お買い得です! 青森県産にんにくは行者にんにくにも負けないパワーをもっていますよ
表皮に割れややけが付いている見た目がいまいちのちょっと訳ありなにんにくですが、味は特選にんにく変わらないお買い得なにんにくです。
頑固親父の 特選にんにく
主婦の味方お買い得にんにく

手間いらずお手軽バラにんにく

にんにく屋柏崎青果の青森県産手間いらずお手軽バラにんにく! 神戸のにんにく料理屋さんやにんにく卵黄にもお使いいただいております。 業務用としてだけでは無く、ご家庭でもガーリックライスやガーリックトースト、ガーリックソース、ガーリックステーキなどにんにく料理にメが無い方にオススメです  青森県産にんにくは行者にんにくにも負けないパワーをもっていますよ
青森県内のにんにく産地の中には田子産にも引けをとらない産地や頑固な農家さんが大勢います。

使いやすい様にバラバラにしています。

たくさんにんにくを食べたい方にオススメです。

プロ仕様業務用皮ムキにんにく

にんにく屋柏崎青果の青森県プロ仕様業務用皮むきにんにく! 神戸のにんにく料理屋さんやにんにく卵黄を作っている加工屋さんなどに大人気の本場青森県産の皮むきにんにくです。 皮むきにんにく正味1kgは皮付きにんにくの1,2kgに相当します。 青森県産にんにくは行者にんにくにも負けないパワーをもっていますよ
使いたいときにさっと使える手間いらずなにんにくです。

焼肉屋、焼き鳥屋、レストラン、居酒屋など非常に重宝されています。

歩留まり率や皮ムキの作業コストを考えたら断然お徳の皮ムキにんにくです。
手間いらずお手軽バラにんにく
プロ仕様業務用皮むきにんにく
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